OSMANLI MUTFAĞINDAN VİŞNELİ YAPRAK SARMASI

Bugünki tarifimiz OSMANLI MUTFAĞINDAN VİŞNELİ YAPRAK SARMASI. Evet ismini ilk duyduğumuzda pek çekici gelmese de bu ikili gerçekten birbirine çok yakışıyor ve tadanlar çok beğeniyor. Farklı bir damak zevki mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Osmanlı mutfağının zenginliğini bilmeyen yoktur. Saray mutfağının en gözde yemeklerinde, ayvadan eriğe, vişne den kavuna pek çok meyve ve kuruyemiş kullanılmıştır. İran, orta doğu ve Abbasi mutfaklarının yemeklerde ve tatlılarda meyve kullanma geleneği bir süre sonra Osmanlı saray mutfağını da etkilemiştir. Bazı sebzelerin bilinmediği, tarım özellikleri nedeniyle meyve bolluğu yaşanan Osmanlı döneminde yemeklere çeşni vermek için farklı meyveler ve kuruyemişler kullanılırmış. Sonraki dönemlerde yerini yavaş yavaş yeni sebzelere bırakmış. Son dönemlerde de yemeklerde meyve ve kuruyemiş kullanımı oldukça yaygınlaştı. Bu geleneğin günümüzde yer alması kültürel alışkanlıkların kolay vazgeçilebilir olmadığının göstergesidir. Meyvelerle yemeğin içinde kullandığımız baharatları öyle ayarlamalıyız ki meyvelerin ekşiliği veya tatlılığı baharatlarla uyum içinde olması birbirlerini tamamlaması lazım.

Gelelim bu farklı ve bir o kadar lezzetli tarifimize

• Yarım kilo asma yaprağı
• 2 su bardağı pirinç
• 5 büyük soğan
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 kase vişne çekirdekleri ayıklanmış.
• 1, 5 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım demet taze nane
• 1 çay kaşığı karabiber
•  1 çay kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 çay bardağı su

Üzeri için :

• 1 büyük kase vişne
• 1 dilimlenmiş limon
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yeterince su

YAPILIŞI :

Tencereye zeytinyağını koyuyoruz. Yemeklik doğranmış soğanları ve dolmalık fıstığı tuz atıp kavuruyoruz. Yıkanmış pirinci ekliyoruz birkaç dakika daha kavuruyoruz. Üzerine suda bekletip süzdüğümüz kuş üzümünü ve çekirdekleri alınmış vişneleri elimizle biraz ezerek ekliyoruz. Baharatları da ekleyip suyunu koyuyoruz. Kapağı acık olarak iç malzememizi pişiriyoruz. Ocağı kapatıp doğranmış taze neneleri ekleyip karıştırıyoruz. Dinlenen iç malzememizi hafif haşlanmış asma yaprağına sarıp tencereye diziyoruz. Üzerine ve ortasına vişneleri yerleştirin. Dilimlenmiş limonları üzerine dizip zeytinyağı ekliyoruz. Varsa dolma taşı yoksa bir tabak koyuyoruz dolmaların üzerine. Suyunu ekleyip kapağını kapatıyoruz kısık ateşte kontrol lu şekilde pişiriyoruz. Kolay gelsin afiyet olsun.

Saygılarımla
Chef Dilek Gökşen

Ve işte muhteşem sonucun fotoğrafları...