ANTEP USULÜ EKŞİLİ KURU DOLMA

Köklü bir tarihe sahip olan Gaziantep mutfağı, tarihi boyunca pek çok medeniyetlere ev sahipliği yapmıştır. Bu kültürel zenginlik mutfak kültürüne de yansımıştır. Antep mutfağında 200'e yakın yemek çeşidi mevcuttur. Bu yemekler arasında kuruluk yemekleri büyük bir yere sahiptir. Kuruluk dolmasını kuru biber, patlıcan, kabak ve acur gibi kuru sebzelerle yapabiliriz. Daha önceleri sadece kuru biber ve kuru patlıcanla yapıyorduk ama günümüzde kabak ve acur kurularını da rahatlıkla bulabiliyoruz. Kuru dolma yaparken dikkat etmemiz gereken birkaç püf noktamız var bunlardan ilki kuru malzemeyi çok fazla haşlamamak. Fazla haşlanırsa daha doldurmadan dağılabilir. Diğer püf noktası da iç malzemeyi hazırladıktan sonra 2-3 saat dinlendirdikten sonra doldurmak böylelikle pirinçler yağını ve baharatlarını daha iyi çekmiş olur.

Gelelim malzemelerimize:

• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• kaşık sumak
• 1 tane domates
• Yarım demet maydanoz
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• tuz
• karabiber
• pul biber
• nane
• kimyon

Yapılışı:

Öncelikle kuruluklarımızı haşlayıp kenara ayırıyoruz. Pirinçleri yıkayıp süzüyoruz. Soğanları ince ince doğrayıp pirincimize ekliyoruz. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırıyoruz. Buradaki püf noktası bütün malzemelerin çiğ olması yani içimizi pişirmiyoruz. Haşlanan kutulukları doldurup tencereye diziyoruz. Üzerine dolma taşı koyuyoruz. Dolmaların üzerleri bir parmak geçecek kadar su ekliyoruz ve kısık ateşte kontrol ederek pişiriyoruz. Pişmezse sıcak su ekleyebilirsiniz. Kuru dolma hazır. Afiyet olsun:)

Chef Dilek Gökşen